Nhắc đến những bữa cơm gia đình ấm cúng, mình lại nhớ ngay đến đĩa cá nục rim đỏ au, thơm nức mũi mẹ hay làm. Món Cá nục sốt cà chua không chỉ là một món ăn ngon mà còn là cả một miền ký ức tuổi thơ. Miếng cá chiên vàng giòn, thấm đẫm trong nước sốt cà chua chua ngọt đậm đà, ăn cùng bát cơm trắng nóng hổi thì còn gì bằng. Hôm nay, hãy cùng mình vào bếp tái hiện lại hương vị thân thương này, đảm bảo cả nhà sẽ tấm tắc khen ngon cho xem!
Nguyên liệu làm Cá nục sốt cà chua
- Cá nục: 500g
- Cà chua: 3 quả
- Hành tím: 2 củ
- Tỏi: 3 tép
- Hành lá: 2 nhánh
- Ngò rí: 1 mớ nhỏ
- Ớt tươi: 1 quả
- Dầu ăn: 100ml
- Nước mắm: 3 muỗng canh
- Đường: 2 muỗng cà phê
- Muối: 1 muỗng cà phê
- Hạt nêm: 1 muỗng cà phê
- Tiêu xay: 1/2 muỗng cà phê
Mẹo chọn nguyên liệu
- Để món ăn ngon nhất, bạn nên chọn cá nục tươi, mắt cá còn trong veo, mang cá đỏ tươi, thân cá săn chắc và có độ đàn hồi tốt. Cá tươi sẽ giúp thịt ngọt và không bị bở khi nấu.
- Nên chọn những quả cà chua chín cây, đỏ mọng, vỏ căng bóng và cầm chắc tay. Cà chua chín tự nhiên sẽ cho ra màu sốt đẹp mắt và vị ngọt thanh.
Sơ chế
Khâu sơ chế cá là một trong những bước quan trọng nhất, quyết định món ăn có thơm ngon hay không. Đây là cách khử mùi tanh cá nục mà mình học được từ mẹ, rất hiệu quả.
Đầu tiên, cá nục mua về bạn mổ bụng, bỏ ruột, cạo sạch vảy và cắt bỏ phần mang. Rửa cá qua nước sạch. Để loại bỏ hoàn toàn mùi tanh, bạn có thể ngâm cá trong nước vo gạo khoảng 10-15 phút, hoặc dùng muối hột chà xát nhẹ nhàng lên thân cá rồi rửa lại thật kỹ với nước. Một cách khác cũng rất hay là dùng một ít giấm hoặc nước cốt chanh pha loãng để rửa cá. Sau khi rửa sạch, bạn dùng khăn giấy thấm thật khô mình cá, việc này sẽ giúp cá không bị văng dầu khi chiên.
Các nguyên liệu khác cũng rất đơn giản:
- Cà chua rửa sạch, bỏ cuống rồi băm nhỏ hoặc cắt hạt lựu. Nếu muốn sốt mịn hơn, bạn có thể khứa nhẹ hình chữ thập dưới đáy quả cà chua, chần sơ qua nước sôi rồi bóc vỏ trước khi băm.
- Hành tím và tỏi lột vỏ, băm nhuyễn.
- Hành lá, ngò rí nhặt sạch, rửa và cắt nhỏ. Ớt tươi thái lát mỏng.
Các bước thực hiện
Sau khi đã chuẩn bị xong xuôi, chúng ta cùng bắt tay vào nấu thôi nào!
Bước 1: Bí quyết chiên cá nục giòn rụm, không nát
Ướp cá với khoảng 1/2 muỗng cà phê muối và một ít tiêu xay, xoa đều hai mặt cá và để khoảng 10-15 phút cho cá thấm gia vị. Việc ướp sơ này giúp thịt cá thêm đậm đà.
Bắc chảo lên bếp, cho vào một lượng dầu ăn vừa đủ. Đợi dầu nóng già (thử bằng cách cho đầu đũa vào thấy sủi tăm là được), bạn nhẹ nhàng cho từng con cá vào chiên. Đây là bí quyết chiên cá nục giòn mà bạn cần nhớ: chiên ở lửa vừa và không lật cá quá sớm. Hãy kiên nhẫn đợi đến khi một mặt cá đã vàng giòn thì mới nhẹ nhàng lật sang mặt còn lại. Chiên đến khi cá vàng đều hai mặt thì gắp ra đĩa có lót giấy thấm dầu.
Bước 2: Làm sốt cà chua đậm vị, sánh mịn
Sử dụng lại chảo vừa chiên cá, bạn chắt bớt dầu ăn ra, chỉ để lại khoảng 2 muỗng canh. Cho hành tím và tỏi băm vào phi thơm vàng. Khi hành tỏi đã dậy mùi, bạn cho toàn bộ phần cà chua đã băm nhỏ vào xào.
Để làm sốt cà chua đậm vị, bạn nêm vào chảo 3 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê hạt nêm và một chút nước lọc (khoảng nửa chén). Đảo đều và đun ở lửa nhỏ, dùng đũa dầm nhẹ cho cà chua nhanh nhuyễn và tạo thành hỗn hợp sốt sền sệt. Bạn có thể nêm nếm lại cho vừa với khẩu vị gia đình mình nhé. Vị sốt chuẩn là phải có đủ chua, mặn, ngọt hài hòa.
Bước 3: Hoàn thành món Cá nục sốt cà chua
Khi sốt cà chua đã sôi và sánh lại, bạn nhẹ nhàng xếp phần cá nục đã chiên giòn vào chảo. Mở lửa nhỏ liu riu, dùng muỗng múc nước sốt rưới đều lên mình cá để cá thấm gia vị. Om cá trong khoảng 8-10 phút, trong quá trình om bạn có thể lật nhẹ cá một lần để cá thấm đều sốt cả hai mặt. Tránh đảo mạnh tay sẽ làm cá bị nát nhé.
Khi thấy nước sốt đã cạn bớt và quyện đều vào cá, bạn cho hành lá, ngò rí cắt nhỏ và vài lát ớt lên trên, rắc thêm chút tiêu xay cho thơm rồi tắt bếp.
Mẹo thành công
- Chiên cá trước khi sốt là bước không thể bỏ qua, giúp cá săn chắc, không bị nát và thơm hơn khi om cùng sốt cà chua.
- Luôn om cá với lửa nhỏ liu riu. Việc này giúp nước sốt từ từ thấm sâu vào từng thớ thịt cá mà không làm cá bị khô hay cháy khét.
- Nếu bạn thích ăn cay, có thể cho thêm một ít sa tế hoặc ớt bột vào cùng lúc xào cà chua để món ăn thêm phần hấp dẫn.
- Về cách bảo quản cá nục sốt, nếu dùng không hết, bạn hãy đợi món ăn nguội hoàn toàn rồi cho vào hộp đậy kín nắp và để trong ngăn mát tủ lạnh. Món ăn có thể bảo quản được từ 1-2 ngày. Khi ăn chỉ cần hâm nóng lại là được.
Vậy là món ăn của chúng ta đã hoàn thành rồi. Mùi thơm của hành tỏi phi, vị chua ngọt của cà chua hòa quyện cùng vị ngọt béo của thịt cá nục thật sự rất hấp dẫn. Gắp một miếng cá thấm đẫm sốt, ăn cùng cơm nóng thì bao nhiêu cơm cũng hết. Chúc bạn sẽ thực hiện thành công món Cá nục sốt cà chua đậm đà hương vị quê nhà này để chiêu đãi gia đình nhé!
