Trong những ngày se lạnh hay những bữa cơm sum họp gia đình, không gì tuyệt vời hơn một bát canh nóng hổi, đậm đà hương vị quê nhà. Và món Canh gà nấu măng khô chính là một lựa chọn không thể hoàn hảo hơn. Mùi thơm đặc trưng của măng khô quyện với vị ngọt thanh tự nhiên của thịt gà, nước dùng trong veo, nóng hổi sẽ sưởi ấm bất kỳ tâm hồn nào.
Món canh này không chỉ ngon miệng mà còn gợi nhớ về những bữa cơm ấm cúng bên người thân. Hôm nay, mình sẽ chia sẻ với các bạn công thức chi tiết và những bí quyết nhỏ để nấu được một nồi canh ngon đúng điệu, ai ăn cũng phải tấm tắc khen.
Nguyên liệu làm Canh gà nấu măng khô
- Thịt gà ta: 500g
- Măng khô: 100g
- Hành tím: 3 củ
- Hành lá: 3 nhánh
- Gừng tươi: 1 nhánh nhỏ
- Nước mắm ngon: 2 muỗng canh
- Hạt nêm: 2 muỗng cà phê
- Muối: 1 muỗng cà phê
- Đường: 1 muỗng cà phê
- Tiêu xay: 1/2 muỗng cà phê
- Dầu ăn: 2 muỗng canh
Mẹo chọn nguyên liệu
- Mẹo chọn thịt gà tươi: Để món canh gà nấu măng khô ngọt nước và thơm ngon, bạn nên chọn gà ta hoặc gà đi bộ. Da gà ngon sẽ có màu vàng óng tự nhiên, mỏng, mịn và có độ đàn hồi tốt khi ấn vào. Phần thịt bên trong phải có màu hồng hào, săn chắc, không có mùi lạ. Tránh chọn gà có da trắng bệch hay có những vết bầm tím, tụ máu nhé.
- Măng khô: Bạn nên chọn loại măng lưỡi lợn vì nó dày mình, khi nấu sẽ giòn và ngọt hơn. Măng ngon có màu vàng nâu nhạt tự nhiên, bề mặt có những đường vân và còn lưu giữ mùi thơm đặc trưng. Không nên mua măng có màu quá bóng bẩy hoặc có mùi hắc lạ, đó có thể là măng đã bị tẩm hóa chất.
Sơ chế
Đây là công đoạn tuy hơi tốn thời gian nhưng lại quyết định rất lớn đến hương vị của món canh. Đặc biệt là khâu xử lý măng khô.
Cách sơ chế măng khô không bị đắng và dai:
Đầu tiên, bạn rửa sạch măng khô qua nhiều lần nước để loại bỏ bụi bẩn. Sau đó, cho măng vào một chiếc tô lớn, đổ ngập nước ấm và ngâm qua đêm (ít nhất 8-12 tiếng) để măng nở mềm hoàn toàn. Nếu muốn nhanh hơn, bạn có thể ngâm măng trong nước vo gạo, măng sẽ nhanh mềm và khử mùi tốt hơn.
Sau khi ngâm, bạn vớt măng ra, rửa sạch lại và cho vào nồi. Đổ ngập nước rồi bắc lên bếp luộc sôi trong khoảng 30 phút. Trong quá trình luộc, bạn nên mở nắp vung để các độc tố và mùi hăng trong măng bay hơi. Sau 30 phút, đổ bỏ nước luộc cũ, rửa lại măng và tiếp tục cho nước mới vào luộc lần 2. Lặp lại quá trình này khoảng 2-3 lần cho đến khi nước luộc măng trong và nếm thử miếng măng không còn vị đắng là được. Cuối cùng, vớt măng ra để nguội rồi xé thành sợi vừa ăn.
Sơ chế gà và các nguyên liệu khác:
Thịt gà mua về bạn dùng muối và một ít gừng đập dập chà xát lên khắp bề mặt da để khử mùi hôi, sau đó rửa lại thật sạch với nước và chặt thành những miếng vừa ăn.
Tiếp theo là đến bí quyết cho cách ướp thịt gà ngon. Bạn cho gà vào tô cùng với 1 củ hành tím băm nhỏ, 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay. Trộn đều và ướp trong khoảng 20-30 phút để gà thấm đều gia vị.
Hành tím còn lại bóc vỏ, băm nhỏ. Hành lá rửa sạch, cắt nhỏ. Gừng cạo vỏ, đập dập.
Các bước thực hiện
Bước 1: Xào săn thịt gà
Bắc một chiếc nồi lên bếp, cho 2 muỗng canh dầu ăn vào đun nóng. Khi dầu nóng, bạn cho hành tím băm và gừng đập dập vào phi cho thật thơm. Khi hành gừng đã dậy mùi, bạn trút toàn bộ phần thịt gà đã ướp vào nồi. Đảo đều tay trên lửa vừa cho đến khi thịt gà săn lại và bề mặt da hơi xém vàng. Bước này giúp thịt gà thơm hơn và không bị tanh khi nấu.
Bước 2: Xào măng và nấu canh
Khi thịt gà đã săn lại, bạn cho phần măng khô đã xé sợi vào xào chung. Nêm thêm 1 muỗng cà phê hạt nêm vào và đảo đều trong khoảng 5-7 phút. Việc xào măng trước sẽ giúp măng thấm gia vị và khi ăn sẽ đậm đà hơn.
Sau khi xào, bạn đổ vào nồi khoảng 1.5 lít nước lọc (hoặc nước sôi để tiết kiệm thời gian). Đậy nắp và đun sôi trên lửa lớn.
Bước 3: Hầm canh và bí quyết nước dùng trong
Khi nồi canh sôi bùng lên, bạn hạ nhỏ lửa và bắt đầu dùng muỗng hớt thật kỹ lớp bọt nổi lên trên bề mặt. Đây chính là bí quyết nước dùng trong và ngọt thanh mà không phải ai cũng để ý. Sau khi hớt sạch bọt, bạn đậy hé vung và hầm canh ở lửa nhỏ liu riu trong khoảng 30 phút để thịt gà mềm và tiết ra hết vị ngọt, đồng thời măng cũng ngấm trọn vị ngon của nước dùng.
Bước 4: Nêm nếm hoàn chỉnh món Canh gà nấu măng khô
Sau 30 phút hầm, thịt gà và măng đã mềm ngon. Lúc này bạn bắt đầu nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng với 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê đường. Bạn có thể gia giảm tùy theo khẩu vị gia đình mình nhé. Khuấy nhẹ cho gia vị tan đều rồi đun thêm khoảng 5 phút nữa. Cuối cùng, bạn cho hành lá cắt nhỏ vào, rắc thêm chút tiêu xay cho thơm rồi tắt bếp.
Mẹo thành công
- Luộc măng thật kỹ và thay nước nhiều lần là bước không thể bỏ qua để loại bỏ hoàn toàn vị đắng, mùi hăng và các chất không tốt có trong măng khô.
- Xào gà và măng trước khi đổ nước sẽ giúp món canh thơm và đậm đà hơn rất nhiều so với việc cho thẳng vào luộc.
- Luôn hớt bọt kỹ khi nước bắt đầu sôi để có nồi canh trong vắt, đẹp mắt và không bị đục.
- Nên hầm canh bằng lửa nhỏ liu riu, không nên đun lửa quá to sẽ làm thịt gà bị nát và nước dùng bị đục.
- Nếu thích, bạn có thể thêm vài quả táo tàu hoặc nấm hương ngâm nở vào hầm cùng để nước dùng thêm ngọt thanh và bổ dưỡng.
Vậy là chúng ta đã hoàn thành món Canh gà nấu măng khô thơm ngon, đậm đà hương vị truyền thống rồi. Từng miếng thịt gà mềm ngọt, măng khô giòn sần sật thấm đẫm trong nước dùng trong veo, nóng hổi chắc chắn sẽ làm bữa cơm gia đình thêm phần ấm cúng và trọn vị. Múc canh ra tô, dùng nóng với cơm trắng thì còn gì bằng. Chúc bạn và gia đình có những bữa ăn ngon miệng!
