Nhắc đến món ăn “quốc dân” trong bữa cơm gia đình Việt, mình tin chắc nhiều người sẽ nghĩ ngay đến Sườn xào chua ngọt. Món ăn này có một sức hấp dẫn kỳ lạ, từ màu sắc vàng óng bắt mắt, hương thơm nức mũi cho đến vị chua, ngọt, mặn hài hòa khó cưỡng. Từng miếng sườn mềm ngọt, thấm đẫm sốt sánh mịn ăn cùng cơm nóng thì không còn gì bằng. Hôm nay, hãy cùng mình vào bếp và khám phá công thức làm món sườn xào chua ngọt ngon chuẩn vị, đảm bảo ai ăn cũng phải tấm tắc khen ngon nhé!
Nguyên liệu làm Sườn xào chua ngọt
- Sườn heo non: 500g
- Cà chua: 2 quả
- Hành tây: 0.5 củ
- Nước mắm: 4 thìa canh
- Đường: 6 thìa cà phê
- Giấm: 4 thìa cà phê
- Tỏi: 3 tép
- Hành khô: 2 củ
- Hành lá: 2 nhánh
- Ớt tươi: 1 quả
- Bột năng: 3 thìa canh
- Dầu ăn: 100ml
- Gia vị thông dụng (muối, tiêu, hạt nêm): 1 ít
Mẹo chọn nguyên liệu
Để có món sườn ngon, khâu chọn nguyên liệu là quan trọng nhất. Đây là bí quyết chọn sườn ngon mình hay áp dụng:
- Sườn heo: Nên chọn sườn non, dẻ sườn nhỏ, có xương dẹt. Loại sườn này có tỷ lệ nạc và mỡ cân bằng, khi chế biến sẽ mềm ngọt, không bị khô. Miếng sườn tươi sẽ có màu hồng nhạt, ấn tay vào có độ đàn hồi tốt và không có mùi lạ.
- Cà chua: Chọn những quả chín đều, căng mọng, vỏ đỏ tươi để nước sốt có màu đẹp tự nhiên và vị chua thanh.
Sơ chế
Sơ chế đúng cách sẽ giúp sườn sạch, thơm và thấm gia vị tốt hơn.
- Sườn mua về bạn rửa sạch với nước muối loãng, sau đó chặt thành từng miếng vừa ăn khoảng 3-4 cm. Để khử mùi hôi và loại bỏ tạp chất, bạn chần sơ sườn trong nước sôi khoảng 2-3 phút cùng một chút muối, sau đó vớt ra rửa lại bằng nước lạnh và để ráo.
- Tiếp theo là cách ướp sườn thấm vị. Bạn cho sườn vào tô lớn, ướp cùng 1 thìa canh nước mắm, 1/2 thìa cà phê hạt nêm, 1/2 thìa cà phê tiêu xay. Trộn đều và để sườn nghỉ khoảng 20-30 phút cho ngấm gia vị.
- Trong lúc chờ sườn ngấm, bạn chuẩn bị các nguyên liệu khác: tỏi và hành khô bóc vỏ, băm nhuyễn. Cà chua rửa sạch, thái múi cau. Hành tây bóc vỏ, thái miếng vuông vừa ăn. Hành lá, ớt rửa sạch, thái nhỏ.
Các bước thực hiện
Bước 1: Bí quyết cho cách chiên sườn giòn mà không khô
Sau khi sườn đã thấm gia vị, bạn cho 3 thìa canh bột năng vào tô sườn, xóc đều để bột áo một lớp mỏng quanh từng miếng sườn. Lớp bột này chính là bí quyết giúp sườn khi chiên có vỏ ngoài giòn rụm nhưng bên trong vẫn giữ được độ mềm ẩm.
Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng. Khi dầu nóng già, bạn lần lượt cho từng miếng sườn vào chiên ở lửa vừa. Chiên đến khi sườn vàng đều các mặt thì vớt ra đĩa có lót giấy thấm dầu.
Bước 2: Pha chế nước sốt thần thánh
Đây là công đoạn quyết định linh hồn của món ăn. Cách pha nước sốt chua ngọt của mình rất đơn giản, bạn chỉ cần pha theo tỷ lệ sau: 3 thìa canh nước mắm, 4 thìa cà phê giấm, 5 thìa cà phê đường, 4 thìa canh nước lọc. Khuấy đều cho hỗn hợp tan hoàn toàn. Bạn có thể nêm nếm lại và điều chỉnh cho hợp khẩu vị gia đình mình nhé.
Bước 3: Xào sườn với nước sốt
Sử dụng một chiếc chảo khác, bạn cho vào 1 thìa canh dầu ăn rồi phi thơm 1/2 phần hành tỏi băm. Khi hành tỏi đã dậy mùi, bạn cho cà chua vào xào đến khi chín mềm và ra màu đẹp.
Tiếp theo, bạn đổ hỗn hợp nước sốt đã pha vào chảo, đun sôi nhẹ. Khi nước sốt bắt đầu sánh lại, bạn cho toàn bộ phần sườn đã chiên vàng vào đảo đều tay để sườn áo đều lớp sốt.
Bước 4: Hoàn thành món Sườn xào chua ngọt
Khi sườn đã ngấm đều gia vị, bạn cho hành tây vào đảo nhanh khoảng 1-2 phút để hành tây chín tới, giữ được độ giòn ngọt. Cuối cùng, rắc hành lá, ớt thái nhỏ và một chút tiêu xay lên trên, đảo đều lần nữa rồi tắt bếp.
Mẹo thành công
- Để sườn không bị dai, bạn nhớ chỉ chần sơ qua nước sôi, không nên luộc quá lâu.
- Khi chiên sườn, hãy để lửa ở mức vừa phải. Lửa quá to sẽ làm sườn cháy ngoài sống trong, còn lửa quá nhỏ sẽ khiến sườn bị khô và dai.
- Độ sánh của nước sốt rất quan trọng. Nếu sốt quá lỏng, bạn có thể pha thêm một chút bột năng với nước rồi cho từ từ vào chảo, vừa đun vừa khuấy đến khi đạt độ sánh mong muốn.
- Bạn có thể thêm dứa (thơm) hoặc ớt chuông vào xào cùng để món ăn thêm màu sắc và hương vị.
Món Sườn xào chua ngọt thành phẩm có màu nâu đỏ óng ả, hấp dẫn. Từng miếng sườn giòn bên ngoài, mềm ngọt bên trong, quyện với nước sốt chua ngọt đậm đà, thơm lừng mùi hành tỏi. Món này mà ăn cùng cơm trắng nóng hổi thì đảm bảo nồi cơm nhà bạn sẽ hết veo trong nháy mắt. Chúc bạn thành công với công thức này và có một bữa ăn thật ngon miệng bên gia đình!
