Trong ký ức của nhiều người, bữa cơm nhà đơn giản mà ấm cúng không thể thiếu món cá nục sốt cà chua mẹ nấu. Mùi thơm của cá chiên vàng giòn quyện với vị chua ngọt dịu dàng của sốt cà chua, chỉ nghĩ đến thôi đã thấy thèm. Món ăn dân dã này không chỉ ngon miệng, giàu dinh dưỡng mà còn cực kỳ “hao cơm”. Hôm nay, hãy cùng mình vào bếp tái hiện lại hương vị tuổi thơ với công thức chi tiết, đảm bảo cá không tanh, sốt đậm đà, ai ăn cũng tấm tắc khen ngon nhé!
Nguyên liệu cho món Cá nục sốt cà chua
- Cá nục: 500g
- Cà chua: 3 quả
- Hành tím: 2 củ
- Tỏi: 4 tép
- Hành lá: 3 nhánh
- Ngò rí: 1 mớ nhỏ
- Ớt sừng: 1 quả
- Dầu ăn: 100ml
- Nước mắm: 3 muỗng canh
- Đường: 1.5 muỗng canh
- Muối: 1 muỗng cà phê
- Bột ngọt: 1/2 muỗng cà phê
- Tiêu xay: 1/2 muỗng cà phê
Mẹo chọn nguyên liệu
- Mẹo chọn cá nục tươi ngon là yếu tố quyết định 50% thành công của món ăn. Bạn nên chọn những con cá nục có mắt trong, sáng, không bị lõm vào trong. Mang cá còn màu đỏ tươi, không thâm đen. Thân cá chắc, có độ đàn hồi tốt khi ấn vào, vảy cá sáng và bám chặt vào thân.
- Cà chua nên chọn những quả chín cây, vỏ đỏ mọng, căng bóng, cuống còn tươi xanh. Những quả như vậy sẽ giúp nước sốt có màu đẹp tự nhiên và vị ngọt thanh.
- Hành tỏi nên chọn củ chắc, không bị mọc mầm hay lép để đảm bảo mùi vị thơm nhất.
Sơ chế
Sơ chế đúng cách là bí quyết khử mùi tanh cá hiệu quả nhất. Đầu tiên, cá nục mua về bạn cần đánh sạch vảy, mổ bụng lấy hết phần ruột và chỉ máu đen dọc sống lưng, sau đó cắt bỏ mang. Rửa cá thật kỹ dưới vòi nước chảy.
Tiếp theo, bạn pha một chậu nước muối loãng, cho cá vào ngâm khoảng 5-7 phút rồi rửa lại thật sạch nhiều lần với nước lạnh và để ra rổ cho thật ráo nước. Bước này không chỉ giúp cá sạch hơn mà còn làm thịt cá săn chắc lại.
Dùng dao khứa vài đường chéo trên thân cá để khi ướp và sốt, gia vị dễ dàng thấm sâu vào bên trong. Ướp cá với 1/2 muỗng cà phê muối và một ít tiêu xay, xoa đều hai mặt và để khoảng 15 phút.
Trong lúc chờ cá thấm gia vị, chúng ta chuẩn bị các nguyên liệu khác:
- Cà chua rửa sạch, bỏ cuống, thái hạt lựu nhỏ.
- Hành tím và tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn.
- Hành lá, ngò rí nhặt rửa sạch, thái nhỏ. Ớt sừng thái lát.
Các bước thực hiện
Bước 1: Chiên cá – Cách làm cá nục chiên vàng giòn
Bắc chảo lên bếp, đợi chảo nóng già rồi cho dầu ăn vào. Lượng dầu nên đủ để ngập khoảng 1/3 thân cá. Khi dầu nóng già (thử bằng cách cho đầu đũa vào thấy sủi tăm), bạn nhẹ nhàng cho từng con cá vào chiên.
Hạ nhỏ lửa vừa và chiên đến khi một mặt cá vàng giòn thì mới lật mặt còn lại. Tránh lật cá quá nhiều lần sẽ làm cá bị nát và không giòn. Khi cá đã vàng đều hai mặt, bạn vớt cá ra đĩa có lót giấy thấm dầu để loại bỏ bớt dầu thừa.
Bước 2: Hướng dẫn cách làm nước sốt cà chua sánh mịn
Dùng một chiếc chảo khác hoặc chắt bớt dầu trong chảo vừa chiên cá ra, chỉ để lại khoảng 2 muỗng canh. Cho hành tỏi băm vào phi thơm vàng.
Khi hành tỏi đã dậy mùi, bạn cho toàn bộ phần cà chua thái hạt lựu vào xào. Thêm vào một chút muối để cà chua nhanh mềm và ra nước. Dùng muỗng dằm nhẹ cho cà chua nát ra, tạo thành một hỗn hợp sền sệt.
Nêm gia vị cho phần sốt gồm: 3 muỗng canh nước mắm, 1.5 muỗng canh đường, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt và khoảng nửa chén nước lọc. Khuấy đều, đun sôi rồi hạ nhỏ lửa, nấu khoảng 5-7 phút cho đến khi nước sốt sánh lại. Bạn có thể nêm nếm lại cho vừa khẩu vị gia đình mình nhé.
Bước 3: Hoàn thành món Cá nục sốt cà chua thơm ngon
Khi nước sốt cà chua đã sánh và đậm đà, bạn nhẹ nhàng cho phần cá nục đã chiên giòn vào chảo. Dùng muỗng múc nước sốt rưới đều lên thân cá để cá thấm gia vị.
Đậy vung và rim cá trên lửa nhỏ liu riu trong khoảng 7-10 phút. Trong quá trình rim, bạn có thể lật nhẹ cá một lần để cá thấm đều sốt cả hai mặt. Rim cho đến khi nước sốt cạn bớt và quyện đều vào cá là được.
Cuối cùng, rắc phần hành lá thái nhỏ và vài lát ớt lên trên, đảo nhẹ rồi tắt bếp.
Mẹo thành công
- Để cá chiên không bị bắn dầu, hãy đảm bảo cá thật ráo nước trước khi cho vào chảo. Bạn có thể dùng giấy ăn thấm khô mình cá.
- Sử dụng chảo chống dính sẽ giúp việc chiên cá dễ dàng hơn, cá không bị dính chảo hay vỡ nát, giữ được hình dáng đẹp mắt.
- Khi rim cá với sốt, nhất định phải để lửa nhỏ. Lửa to sẽ làm nước sốt nhanh cạn, cá chưa kịp thấm gia vị đã bị khô, thậm chí là cháy khét.
- Nếu thích ăn cay, bạn có thể cho thêm ớt băm vào phi cùng hành tỏi hoặc cho cả quả ớt vào rim cùng cá để tăng hương vị.
Vậy là món cá nục sốt cà chua đậm đà hương vị quê nhà đã hoàn thành rồi. Gắp một miếng cá mềm ngọt, thấm đẫm nước sốt chua chua ngọt ngọt, ăn cùng bát cơm trắng nóng hổi thì còn gì bằng. Chúc bạn và gia đình có một bữa ăn thật ngon miệng và ấm cúng với công thức đơn giản này nhé!
