Nhắc đến bữa cơm gia đình Việt Nam, không thể không kể đến những món canh giản dị mà đậm đà tình thương. Và trong số đó, món Canh rau ngót thịt băm luôn chiếm một vị trí đặc biệt trong lòng nhiều người bởi vị ngọt thanh của rau, vị béo thơm của thịt, hòa quyện tạo nên một hương vị khó quên. Đây không chỉ là một món ăn ngon miệng, bổ dưỡng mà còn vô cùng dễ thực hiện, phù hợp cho cả những ngày bận rộn nhất. Hôm nay, hãy cùng mình vào bếp và khám phá công thức nấu món canh quốc dân này sao cho thật chuẩn vị, rau xanh mướt mà nước dùng lại trong veo nhé!
Nguyên liệu làm Canh rau ngót thịt băm
- Rau ngót: 200g
- Thịt heo băm: 150g
- Hành tím: 1 củ
- Nước mắm: 1 muỗng canh
- Hạt nêm: 1 muỗng canh
- Muối: 1/2 muỗng cà phê
- Tiêu xay: 1/3 muỗng cà phê
- Dầu ăn: 1 muỗng canh
Mẹo chọn nguyên liệu
Để có một nồi canh ngon đúng điệu, khâu chọn nguyên liệu là vô cùng quan trọng. Bạn hãy lưu ý một vài điểm nhỏ sau:
- Rau ngót: Nên chọn những mớ rau có lá mỏng, màu xanh non tươi sáng. Tránh mua rau bị dập nát, lá xoăn lại hoặc có màu xanh quá đậm, vì đó có thể là rau già, ăn sẽ bị dai và không ngọt.
- Thịt heo băm: Bạn có thể mua thịt băm sẵn hoặc tự xay tại nhà. Lý tưởng nhất là chọn phần thịt nạc vai có lẫn một chút mỡ, khi nấu canh sẽ mềm, ngọt nước và không bị khô.
Sơ chế
Khâu sơ chế tuy đơn giản nhưng lại quyết định rất nhiều đến chất lượng của món canh. Bạn hãy làm theo từng bước nhé.
Rau ngót sau khi mua về, bạn tuốt lấy lá, bỏ đi phần cọng cứng. Ngâm lá rau trong nước muối loãng khoảng 5-10 phút rồi rửa lại thật kỹ với vài lần nước sạch, sau đó để ra rổ cho ráo nước.
Đây là bước quan trọng nhất, chính là cách vò rau ngót đúng cách. Bạn dùng tay vò nhẹ nhàng phần rau ngót đã ráo nước cho đến khi lá rau hơi dập nát. Việc này không chỉ giúp rau mềm hơn, nhanh chín mà còn giúp rau tiết ra vị ngọt đặc trưng, làm cho nước canh đậm đà hơn rất nhiều.
Thịt heo băm bạn cho vào một cái bát, ướp cùng 1/2 muỗng canh hạt nêm, 1/3 muỗng cà phê tiêu xay. Trộn đều và để khoảng 10-15 phút cho thịt thấm gia vị.
Hành tím bóc vỏ, rửa sạch và băm thật nhỏ.
Các bước thực hiện
Sau khi đã chuẩn bị xong xuôi, chúng ta cùng bắt tay vào nấu thôi nào!
Bước 1: Bí quyết xào thịt băm cho canh thơm ngon
Bắc một chiếc nồi lên bếp, cho vào 1 muỗng canh dầu ăn. Khi dầu nóng, bạn cho phần hành tím đã băm nhỏ vào phi cho đến khi hành dậy mùi thơm và hơi ngả màu vàng nhạt. Đây chính là bí quyết xào thịt băm giúp món canh của bạn thơm lừng từ đầu đến cuối.
Tiếp theo, cho phần thịt băm đã ướp vào nồi, dùng đũa đảo đều tay trên lửa vừa để thịt tơi ra và không bị vón cục. Xào cho đến khi thịt săn lại, chuyển sang màu trắng đục và dậy mùi thơm là được.
Bước 2: Hoàn thành món Canh rau ngót thịt băm
Khi thịt đã xào săn, bạn đổ vào nồi khoảng 1 – 1.2 lít nước lọc (tùy vào bạn muốn ăn nhiều hay ít nước). Vặn lửa lớn và đun sôi. Khi nước sôi, nếu thấy có bọt nổi lên, bạn hãy dùng muỗng hớt sạch lớp bọt này để nước canh được trong và đẹp mắt hơn.
Sau khi nước đã sôi trở lại, bạn cho toàn bộ phần rau ngót đã vò vào nồi. Nhẹ nhàng dùng đũa nhấn cho rau ngập trong nước. Lúc này, bạn nêm nếm gia vị gồm 1/2 muỗng canh hạt nêm còn lại, 1 muỗng canh nước mắm và 1/2 muỗng cà phê muối. Khuấy nhẹ cho gia vị tan đều.
Một lưu ý về thời gian nấu rau ngót là bạn chỉ nên nấu trong khoảng 2-3 phút từ khi nước sôi lại. Nấu quá lâu sẽ khiến rau bị nhừ, mất đi độ ngọt tự nhiên và chuyển sang màu vàng úa, không còn đẹp mắt.
Bước 3: Nêm nếm và trình bày
Khi rau vừa chín tới, bạn nếm lại một lần nữa xem đã vừa khẩu vị gia đình chưa và điều chỉnh nếu cần. Sau đó, tắt bếp và múc canh ra tô. Rắc thêm một chút tiêu xay lên trên để tăng thêm hương vị.
Mẹo thành công
- Mẹo giữ màu xanh rau: Để rau ngót giữ được màu xanh mướt mắt sau khi nấu, bạn tuyệt đối không đậy nắp nồi trong suốt quá trình nấu. Nấu ở lửa lớn và canh đúng thời gian cũng là yếu tố quan trọng giúp rau xanh hơn.
- Vò rau vừa đủ: Chỉ nên vò rau đến khi lá hơi dập, không nên vò quá nát sẽ làm rau bị vụn và nước canh không được trong.
- Xào thịt trước: Việc xào thịt băm trước khi đổ nước không chỉ giúp thịt thơm, đậm đà mà còn làm cho nước canh ngọt và trong hơn so với việc cho thịt vào luộc trực tiếp.
- Nêm nước mắm cuối cùng: Cho nước mắm vào sau cùng khi canh gần chín sẽ giúp giữ được hương thơm đặc trưng của nước mắm mà không làm canh bị chua.
Chỉ với vài bước đơn giản, bạn đã có ngay một tô canh nóng hổi, thơm ngon cho bữa cơm gia đình. Vị ngọt thanh của rau ngót kết hợp hoàn hảo với vị đậm đà của thịt băm, chan cùng cơm trắng thì không còn gì bằng. Hi vọng với công thức chi tiết này, bạn sẽ dễ dàng nấu được một tô Canh rau ngót thịt băm thơm ngon, bổ dưỡng để chiêu đãi những người thân yêu của mình.
