Bữa cơm gia đình sẽ thật ấm cúng và đủ đầy với những món ăn đơn giản, dễ làm nhưng lại vô cùng đưa cơm. Nếu bạn đang băn khoăn chưa biết nấu gì hôm nay, hãy thử ngay món Thịt bò xào giá nhé. Đây là một món ăn quen thuộc nhưng không bao giờ nhàm chán, với vị ngọt thanh của giá đỗ hòa quyện cùng thịt bò mềm thơm, đậm đà gia vị. Chỉ cần vài bước chuẩn bị nhanh gọn, bạn đã có ngay một đĩa xào nóng hổi, thơm lừng cho cả nhà rồi. Cùng vào bếp với mình để khám phá bí quyết làm món này ngon chuẩn vị nhà hàng nhé!
Nguyên liệu làm Thịt bò xào giá
- Thịt bò thăn: 300g
- Giá đỗ: 300g
- Hành tây: 1/2 củ
- Hành lá: 3 nhánh
- Tỏi: 3 tép
- Gừng: 1 nhánh nhỏ
- Dầu hào: 2 muỗng canh
- Nước tương: 1 muỗng canh
- Dầu ăn: 2 muỗng canh
- Đường: 1/2 muỗng cà phê
- Hạt nêm: 1 muỗng cà phê
- Tiêu xay: 1/2 muỗng cà phê
Mẹo chọn nguyên liệu
Để món ăn được ngon nhất, khâu chọn nguyên liệu rất quan trọng đó bạn.
- Thịt bò: Bạn nên chọn phần thăn hoặc bắp bò, có màu đỏ tươi, thớ thịt nhỏ mịn và có độ đàn hồi tốt khi ấn tay vào. Tránh mua những miếng thịt có màu tái xanh hoặc đỏ sẫm, có mùi hôi.
- Giá đỗ: Nên chọn loại giá cọng mập, ngắn vừa phải, thân trắng ngà và còn nguyên rễ. Tránh những loại giá trông quá trắng và mập bất thường vì có thể đã qua xử lý hóa chất.
Sơ chế
Phần chuẩn bị này khá nhanh thôi nhưng sẽ quyết định rất nhiều đến độ ngon của món ăn đó.
- Thịt bò: Rửa sạch thịt bò với nước muối loãng rồi thấm thật khô. Dùng dao sắc thái thịt thành những lát mỏng ngang thớ. Việc thái ngang thớ này chính là bước đầu tiên trong cách xào thịt bò không dai đấy.
- Ướp thịt bò: Đây là công đoạn quyết định hương vị đậm đà của miếng thịt. Vậy ướp thịt bò với gia vị gì cho ngon? Bạn cho thịt bò đã thái vào tô, thêm vào 1 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng canh nước tương, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay và 1 muỗng canh dầu ăn. Dầu ăn sẽ giúp bao bọc miếng thịt, giữ nước và làm thịt mềm hơn khi xào ở nhiệt độ cao. Trộn đều và ướp trong khoảng 15-20 phút cho thịt thấm gia vị.
- Các nguyên liệu khác: Giá đỗ nhặt bỏ rễ già, rửa sạch rồi để thật ráo nước. Hành tây lột vỏ, thái múi cau. Hành lá rửa sạch, cắt khúc khoảng 3-4cm. Tỏi và gừng cạo vỏ, băm nhỏ.
Các bước thực hiện
Bí quyết để món xào ngon chính là thao tác nhanh và lửa lớn. Bạn hãy chuẩn bị sẵn sàng mọi thứ bên cạnh bếp nhé.
Bước 1: Xào tái thịt bò để giữ độ mềm
Bắc chảo lên bếp, cho 1 muỗng canh dầu ăn vào và đun thật nóng. Khi dầu nóng già, bạn cho một nửa phần tỏi gừng băm vào phi thơm. Nhanh tay cho toàn bộ phần thịt bò đã ướp vào chảo, vặn lửa ở mức lớn nhất. Đảo nhanh và đều tay trong khoảng 1-2 phút cho thịt bò chín tái, bề mặt săn lại là được. Ngay lập tức trút thịt bò ra đĩa, không xào quá lâu sẽ khiến thịt bị dai và khô.
Bước 2: Tìm hiểu thứ tự cho nguyên liệu vào chảo để giá đỗ giòn ngon
Vẫn dùng chiếc chảo đó, thêm 1 muỗng canh dầu ăn còn lại vào. Cho nốt phần tỏi gừng băm vào phi thơm. Tiếp theo, bạn cho hành tây vào đảo sơ khoảng 30 giây cho dậy mùi thơm. Sau đó, cho toàn bộ phần giá đỗ đã ráo nước vào chảo. Nêm thêm 1 muỗng canh dầu hào và 1/2 muỗng cà phê hạt nêm. Xào nhanh tay trên lửa lớn khoảng 2 phút. Việc xào nhanh và lửa lớn chính là bí quyết giữ giá đỗ giòn, không bị mềm nhũn và ra nước.
Bước 3: Hoàn thành món Thịt bò xào giá
Khi thấy giá đỗ vừa chín tới, bạn nhanh chóng trút đĩa thịt bò đã xào tái vào lại chảo. Cho luôn phần hành lá cắt khúc vào, đảo đều tất cả nguyên liệu trong khoảng 1 phút nữa cho hòa quyện. Nêm nếm lại gia vị lần cuối cho vừa khẩu vị gia đình rồi tắt bếp. Cuối cùng, rắc thêm chút tiêu xay lên trên để món ăn thêm phần hấp dẫn.
Mẹo thành công
- Lửa lớn, xào nhanh: Đây là kim chỉ nam cho hầu hết các món xào. Lửa lớn giúp nguyên liệu chín nhanh, thịt bò giữ được độ mềm ngọt và giá đỗ giữ được độ giòn, không bị chảy nước.
- Không xào thịt bò quá kỹ: Hãy nhớ chỉ xào thịt bò đến khi vừa chín tái ở bước đầu tiên. Thịt sẽ còn được làm nóng lại một lần nữa khi cho vào xào chung với giá nên sẽ chín vừa tới, mềm ngon hoàn hảo.
- Để giá đỗ thật ráo nước: Đây là một mẹo nhỏ nhưng cực kỳ quan trọng để món xào của bạn được khô ráo, hấp dẫn. Giá đỗ ướt khi cho vào chảo nóng sẽ ra rất nhiều nước, làm món ăn bị loãng vị và không ngon.
- Thứ tự cho nguyên liệu vào chảo: Luôn phi thơm hành tỏi trước để dậy mùi, sau đó xào các nguyên liệu lâu chín hơn (như hành tây) rồi mới đến các nguyên liệu nhanh chín (giá đỗ, hành lá).
Món Thịt bò xào giá khi hoàn thành có màu sắc bắt mắt, hương thơm nồng nàn của tỏi phi và thịt bò. Khi ăn, bạn sẽ cảm nhận được từng miếng thịt bò mềm tan, đậm đà thấm vị, quyện cùng những cọng giá đỗ giòn sần sật, ngọt thanh tự nhiên. Món này dùng nóng với cơm trắng thì không còn gì bằng. Chúc bạn và gia đình có một bữa ăn thật ngon miệng với công thức đơn giản này nhé!
