Những ngày trời se lạnh hay mưa lất phất, còn gì tuyệt vời hơn một nồi cơm trắng nóng hổi ăn cùng món Thịt bò kho gừng đậm đà, thơm nức mũi. Miếng thịt bò mềm tan, thấm đẫm gia vị quyện với vị cay nồng ấm áp của gừng tươi, chỉ nghĩ thôi đã thấy ấm lòng. Món ăn này không chỉ ngon miệng mà cách làm cũng không hề phức tạp. Hãy cùng vào bếp trổ tài chiêu đãi cả nhà món ăn đưa cơm tuyệt đỉnh này nhé!
Nguyên liệu làm Thịt bò kho gừng
- Thịt bắp bò: 600g
- Gừng tươi: 2 củ
- Tỏi: 2 củ
- Nước tương: 60ml
- Dầu hào: 40ml
- Ớt tươi: 1 quả
- Dầu ăn: 2 muỗng canh
- Muối: 1 muỗng cà phê
- Đường: 2 muỗng canh
- Hạt nêm: 1 muỗng cà phê
- Tiêu xay: 1 muỗng cà phê
- Hành lá: 2 nhánh
Mẹo chọn nguyên liệu
Để có món bò kho ngon đúng điệu, khâu chọn thịt bò kho ngon là quan trọng nhất. Bạn nên ưu tiên chọn thịt bắp bò, dẻ sườn hoặc nạm bò có lẫn một chút gân và mỡ. Phần gân và mỡ này khi kho sẽ trở nên trong veo, mềm dẻo và béo ngậy, giúp món ăn không bị khô. Chọn những miếng thịt có màu đỏ tươi, thớ thịt nhỏ mịn, ấn tay vào có độ đàn hồi tốt và không có mùi lạ. Với gừng, nên chọn củ còn tươi, vỏ mỏng, cầm chắc tay và có mùi thơm nồng đặc trưng.
Sơ chế
Thịt bò mua về bạn rửa sơ qua nước lạnh. Để khử mùi hôi hiệu quả, bạn có thể dùng một nhánh gừng đập dập chà xát lên bề mặt thịt, sau đó rửa lại thật sạch với nước muối loãng. Vớt thịt ra để ráo nước hoặc dùng giấy ăn thấm khô, rồi cắt thành những miếng vuông dày khoảng 3cm, vừa ăn.
Gừng cạo vỏ, rửa sạch. Chia gừng làm ba phần: một phần băm nhỏ, một phần thái sợi và một phần thái lát mỏng.
Tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn. Ớt rửa sạch, thái lát. Hành lá rửa sạch, cắt nhỏ để trang trí.
Đây là bước quan trọng quyết định hương vị món ăn, cũng chính là cách ướp thịt bò kho gừng ngon nhất. Cho thịt bò đã cắt vào tô lớn, ướp cùng toàn bộ phần tỏi băm, gừng băm, 60ml nước tương, 40ml dầu hào, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê tiêu xay và 1 muỗng canh dầu ăn. Trộn đều và để thịt nghỉ, ướp trong khoảng 30 – 45 phút cho thịt thấm sâu gia vị.
Các bước thực hiện
Bước 1: Thắng nước màu và xào săn thịt cho món Thịt bò kho gừng
Bắc nồi lên bếp, cho vào 2 muỗng canh đường và 2 muỗng canh nước lọc. Đun ở lửa vừa, khuấy nhẹ cho đường tan. Khi đường bắt đầu chuyển sang màu cánh gián đẹp mắt thì nhanh tay cho phần tỏi băm và gừng thái sợi vào phi thơm khoảng 30 giây.
Tiếp theo, trút hết phần thịt bò đã ướp vào nồi, tăng lửa lớn và đảo nhanh tay cho thịt săn lại, bề mặt các miếng thịt hơi xém vàng. Việc xào săn thịt ở nhiệt độ cao sẽ giúp khóa chất ngọt bên trong, giúp thịt không bị khô khi kho lâu.
Bước 2: Bắt đầu kho thịt
Khi thịt đã săn lại, bạn đổ nước sôi vào nồi sao cho xâm xấp mặt thịt. Đun sôi bùng lên rồi hạ nhỏ lửa, dùng muỗng hớt sạch lớp bọt nổi lên để nước kho được trong và ngon hơn. Đậy nắp nồi và bắt đầu quá trình kho ở lửa liu riu.
Bước 3: Kho thịt bò đến khi mềm
Kho thịt ở lửa nhỏ trong khoảng 30-40 phút, hoặc cho đến khi bạn dùng đũa xiên thử thấy thịt đã mềm. Trong quá trình kho, thỉnh thoảng bạn có thể mở nắp đảo nhẹ để thịt chín đều và không bị cháy đáy nồi. Nếu nước cạn quá nhanh, bạn có thể châm thêm một ít nước sôi.
Khi thịt đã mềm và nước kho đã sánh lại, chỉ còn khoảng 1/3 so với ban đầu, bạn cho phần gừng thái lát và ớt tươi vào nồi. Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn rồi đun thêm khoảng 5 phút nữa cho gừng ra mùi thơm thì tắt bếp.
Mẹo thành công và bí quyết kho thịt bò mềm
- Để có được bí quyết kho thịt bò mềm mà không bị dai, ngoài việc chọn đúng phần thịt, bạn nên kho ở lửa nhỏ và thời gian đủ lâu. Không nên kho ở lửa lớn vì sẽ làm thịt bị khô và dai.
- Xào săn thịt bò trước khi kho là bước không thể bỏ qua, giúp thịt thơm ngon và giữ được độ ngọt tự nhiên.
- Nếu có thời gian, bạn có thể ướp thịt bò qua đêm trong ngăn mát tủ lạnh, thịt sẽ càng thấm vị và mềm hơn khi nấu.
- Việc thắng nước màu bằng đường sẽ giúp món ăn có màu nâu cánh gián tự nhiên, hấp dẫn hơn nhiều so với dùng nước màu mua sẵn.
Cách bảo quản bò kho gừng: Nếu dùng không hết, bạn hãy để món ăn nguội hoàn toàn rồi cho vào hộp đậy kín nắp. Bạn có thể bảo quản bò kho gừng trong ngăn mát tủ lạnh từ 2-3 ngày. Khi ăn chỉ cần hâm nóng lại là hương vị vẫn thơm ngon như mới nấu.
Kết bài
Món Thịt bò kho gừng sau khi hoàn thành có màu nâu óng ả, nước sốt sền sệt đậm đà, thơm lừng mùi gừng và các loại gia vị. Từng miếng thịt bò mềm rục, thấm vị, ăn cùng cơm trắng nóng hổi thì không còn gì sánh bằng. Chúc bạn và gia đình có một bữa ăn thật ngon miệng và ấm cúng với công thức đơn giản này!
