Chắc hẳn những ngày ăn chay hay đơn giản là muốn đổi vị cho bữa cơm gia đình, bạn luôn tìm kiếm những món ăn mới lạ mà vẫn đậm đà, hấp dẫn. Nếu vậy thì bạn nhất định không thể bỏ qua món Chả nấm thì là này đâu nhé! Miếng chả vàng ươm, giòn rụm bên ngoài, bên trong lại dai dai sần sật, thơm lừng hương nấm quyện cùng mùi thì là đặc trưng, đảm bảo cả nhà ai cũng tấm tắc khen ngon. Món này làm cực kỳ đơn giản, không tốn nhiều thời gian mà thành phẩm thì ngon chẳng kém gì chả mực ngoài hàng. Cùng mình vào bếp trổ tài ngay thôi nào!
Nguyên liệu làm Chả nấm thì là
- Nấm bào ngư: 300g
- Bột chiên giòn: 100g
- Bột năng: 30g
- Thì là: 20g
- Hạt nêm chay: 2 thìa cà phê
- Tiêu xay: 1/2 thìa cà phê
- Dầu ăn: 500ml
- Ớt sừng: 1 quả
Mẹo chọn nguyên liệu
Để món chả nấm được ngon nhất, khâu chọn nguyên liệu vô cùng quan trọng. Dưới đây là một vài bí quyết nhỏ mình hay áp dụng:
- Nấm bào ngư: Đây là linh hồn của món ăn nên bạn cần biết cách chọn nấm bào ngư tươi. Hãy chọn những cây nấm có mũ to vừa phải, màu trắng hoặc xám nhạt, thân chắc, không bị dập nát hay có mùi lạ. Nấm tươi sẽ có độ ngọt tự nhiên và kết cấu dai giòn hơn.
- Thì là: Nên chọn những mớ thì là non, lá xanh mướt, không bị úa vàng để món chả có mùi thơm đặc trưng nhất.
- Bột: Bạn nên chọn loại bột chiên giòn và bột năng có màu trắng tinh, mịn, không bị vón cục hay ẩm mốc.
Sơ chế
Công đoạn sơ chế nhanh gọn sẽ giúp bạn tiết kiệm kha khá thời gian đấy. Đầu tiên, nấm bào ngư mua về bạn cắt bỏ phần gốc già, ngâm trong nước muối loãng khoảng 5-10 phút rồi rửa lại thật sạch với nước. Sau đó, bạn để nấm thật ráo nước rồi dùng tay xé thành những sợi nhỏ. Lưu ý là không nên vắt kiệt nước vì độ ẩm tự nhiên của nấm sẽ giúp hỗn hợp chả kết dính tốt hơn.
Thì là bạn nhặt bỏ gốc và lá úa, rửa sạch và để ráo, sau đó thái nhỏ. Ớt sừng nếu dùng thì bạn bỏ hạt, băm thật nhuyễn để tạo thêm chút màu sắc và vị the nhẹ cho món chả.
Các bước thực hiện và tỷ lệ bột chiên giòn hợp lý
Bước 1: Trộn hỗn hợp cho món Chả nấm thì là
Cho phần nấm bào ngư đã xé sợi vào một tô lớn. Tiếp theo, bạn cho tất cả các nguyên liệu đã chuẩn bị vào: 100g bột chiên giòn, 30g bột năng, thì là và ớt băm nhỏ, 2 thìa cà phê hạt nêm chay, 1/2 thìa cà phê tiêu xay. Đây chính là tỷ lệ bột chiên giòn hợp lý để chả có độ giòn bên ngoài và độ dai mềm bên trong.
Dùng đũa hoặc tay trộn thật đều để các nguyên liệu và gia vị hòa quyện vào nhau, tạo thành một khối kết dính. Bạn có thể để hỗn hợp nghỉ khoảng 10-15 phút để bột ngấm đều độ ẩm từ nấm, giúp chả dẻo và dễ tạo hình hơn.
Bước 2: Tạo hình viên chả
Sau khi hỗn hợp đã nghỉ đủ thời gian, bạn dùng thìa múc từng phần vừa ăn rồi vo thành những viên tròn hoặc ấn dẹt tùy theo sở thích. Một mẹo nhỏ là bạn không nên nén viên chả quá chặt tay, chỉ cần định hình vừa phải để khi chiên chả có độ xốp và giòn ngon hơn. Việc nén quá chặt cũng là một trong những nguyên nhân khiến chả bị khô cứng sau khi chiên.
Bước 3: Chiên chả vàng giòn
Bắc chảo lên bếp, cho một lượng dầu ăn đủ để chiên ngập mặt chả. Đây chính là bí quyết chiên chả nấm giòn mà không bị ngấm dầu. Đợi dầu nóng già (thử bằng cách nhúng đầu đũa vào thấy sủi tăm là được), bạn hạ lửa xuống mức vừa rồi nhẹ nhàng thả từng viên chả vào chiên.
Chiên chả trong khoảng 8-10 phút, lật đều các mặt để chả chín vàng đều. Khi thấy lớp vỏ bên ngoài vàng ruộm, giòn tan thì bạn vớt chả ra đĩa có lót sẵn giấy thấm dầu.
Bước 4: Hoàn thành và thưởng thức
Chả nấm sau khi vớt ra để ráo dầu là có thể thưởng thức ngay lúc còn nóng giòn. Bạn có thể chấm kèm với tương ớt, tương cà hoặc pha một chén nước mắm chay chua ngọt cũng rất tuyệt vời. Món này ăn cùng cơm nóng hay làm món ăn vặt đều “hết sẩy”.
Mẹo thành công
Để món chả nấm của bạn luôn hoàn hảo, hãy ghi nhớ vài bí quyết nhỏ sau đây nhé:
- Không thêm nước: Tuyệt đối không cho thêm nước vào hỗn hợp bột vì độ ẩm tự nhiên từ nấm đã đủ để tạo sự kết dính. Thêm nước sẽ làm chả bị nhão và khó chiên giòn.
- Hấp sơ trước khi chiên: Đây là một mẹo giữ chả không bị khô rất hiệu quả. Sau khi tạo hình, bạn có thể đem chả đi hấp sơ khoảng 5-7 phút rồi mới chiên. Cách này giúp chả chín đều từ bên trong và giữ được độ ẩm, mềm dai sau khi chiên.
- Nhiệt độ dầu: Luôn đảm bảo dầu đủ nóng trước khi cho chả vào và duy trì lửa ở mức vừa. Lửa quá to sẽ làm chả cháy ngoài sống trong, còn lửa quá nhỏ sẽ khiến chả bị ngấm nhiều dầu và không giòn.
- Điều chỉnh bột: Nếu cảm thấy hỗn hợp hơi rời rạc, bạn có thể thêm từ từ một chút bột năng để tăng độ kết dính.
Vậy là chỉ với vài bước đơn giản, chúng ta đã hoàn thành xong món Chả nấm thì là thơm ngon, hấp dẫn rồi. Vị ngọt thanh của nấm, mùi thơm đặc trưng của thì là hòa quyện trong từng miếng chả giòn rụm chắc chắn sẽ làm hài lòng bất kỳ ai thưởng thức. Chúc bạn thành công và có những bữa ăn thật ngon miệng bên gia đình!
