Mỗi lần trời se lạnh hay mưa lâm râm, cả nhà mình lại quây quần bên mâm cơm nóng hổi, và ngôi sao của bữa ăn không gì khác chính là nồi Cá ba sa kho tộ nghi ngút khói. Mùi thơm nồng của nước mắm, vị béo ngậy của cá ba sa quyện cùng miếng thịt ba chỉ đậm đà, chan với cơm trắng thì đúng là “hao cơm” số một. Nhiều người e ngại món này vì sợ cá tanh và dễ nát, nhưng đừng lo, hôm nay mình sẽ chia sẻ tất tần tật bí quyết để bạn có một nồi cá kho hoàn hảo, thơm ngon chuẩn vị nhà làm nhé!
Nguyên liệu làm Cá ba sa kho tộ
Để món cá kho được tròn vị, khâu chuẩn bị nguyên liệu là cực kỳ quan trọng. Bạn hãy chuẩn bị đầy đủ các thành phần sau nhé:
- Cá ba sa: 500g
- Thịt ba chỉ: 150g
- Hành tím: 3 củ
- Tỏi: 1 củ
- Gừng: 1 nhánh nhỏ
- Ớt sừng: 2 trái
- Hành lá: 3 nhánh
- Nước mắm ngon: 4 muỗng canh
- Đường: 3 muỗng canh
- Tiêu xay: 1 muỗng cà phê
- Dầu ăn: 2 muỗng canh
- Nước dừa tươi: 200ml
Mẹo chọn nguyên liệu
- Để có món cá ngon, bạn nên chọn những khúc cá ba sa tươi, phần thịt có màu hồng nhạt, săn chắc và có độ đàn hồi tốt. Tránh mua cá có màu tái, thịt mềm nhũn và có mùi lạ.
- Bí quyết chọn thịt ba chỉ kho cá là tìm những miếng có tỷ lệ nạc mỡ cân bằng, phần da mỏng. Khi kho lên, mỡ sẽ tiết ra giúp cá béo ngậy hơn và phần thịt không bị khô.
Sơ chế
Đây là bước quyết định món cá kho của bạn có thơm ngon hay không đấy. Mình sẽ mách bạn cách khử mùi tanh cá hiệu quả nhất.
- Cá ba sa: Rửa cá với nước muối loãng, sau đó dùng một ít rượu trắng hoặc giấm chà nhẹ lên bề mặt cá rồi rửa lại thật kỹ với nước sạch. Cách này giúp loại bỏ hoàn toàn mùi tanh và chất nhớt trên da cá. Sau đó, bạn để cá thật ráo nước.
- Thịt ba chỉ: Rửa sạch, cắt thành những miếng dày khoảng 1.5 cm. Để thịt săn hơn và loại bỏ mùi hôi, bạn có thể chần sơ qua nước sôi trong khoảng 2 phút rồi vớt ra, rửa lại với nước lạnh.
- Các nguyên liệu khác: Hành tím và tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn. Gừng cạo vỏ, một nửa băm nhuyễn, một nửa thái sợi. Ớt sừng bỏ hạt, thái lát. Hành lá rửa sạch, cắt nhỏ phần đầu hành để riêng, phần lá xanh cũng cắt nhỏ.
Các bước thực hiện
Sau khi đã sơ chế xong, chúng ta cùng bắt tay vào kho cá thôi nào!
Bước 1: Bí quyết ướp cá basa đậm vị
Để cá thấm đều gia vị, bạn cho cá vào tô lớn cùng với 2 muỗng canh nước mắm, 1.5 muỗng canh đường, 1/2 lượng hành tỏi băm, gừng băm và 1/2 muỗng cà phê tiêu xay. Trộn đều nhẹ nhàng để cá không bị nát và ướp trong khoảng 20-30 phút. Công đoạn ướp cá basa đậm vị này sẽ giúp thịt cá săn chắc và đậm đà từ bên trong khi kho.
Bước 2: Thắng nước màu và xào thịt
Bắc nồi đất (tộ) hoặc nồi đế dày lên bếp, cho 2 muỗng canh dầu ăn và 1.5 muỗng canh đường còn lại vào. Đun ở lửa nhỏ, khuấy đều liên tục cho đến khi đường chuyển sang màu cánh gián đẹp mắt thì nhanh tay cho phần hành tỏi băm còn lại vào phi thơm.
Tiếp theo, cho thịt ba chỉ vào đảo đều khoảng 3-4 phút cho thịt săn lại và tươm mỡ. Thêm đầu hành lá vào đảo sơ cho thơm.
Bước 3: Kho Cá ba sa kho tộ đúng chuẩn
Cẩn thận xếp từng khúc cá đã ướp vào nồi, đặt lên trên lớp thịt ba chỉ. Rưới đều phần nước ướp cá còn lại vào nồi. Thêm 2 muỗng canh nước mắm, ớt thái lát, gừng thái sợi và phần nước dừa tươi vào sao cho xâm xấp mặt cá.
Bật lửa lớn đun cho nồi cá sôi bùng lên, sau đó hạ nhỏ lửa nhất có thể, đậy nắp và kho liu riu trong khoảng 30-40 phút.
Bước 4: Hoàn thành
Sau khoảng 40 phút, nước kho đã bắt đầu sánh lại, bạn mở nắp, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn rồi rắc phần tiêu xay còn lại và hành lá cắt nhỏ lên trên. Đun thêm khoảng 1-2 phút nữa rồi tắt bếp. Món cá kho tộ ngon nhất là khi ăn nóng, mùi thơm lan tỏa khắp gian bếp.
Mẹo thành công
Để nồi cá kho của bạn đạt đến độ hoàn hảo, hãy ghi nhớ vài mẹo nhỏ sau đây:
- Bí quyết kho cá không nát: Khi xếp cá vào nồi, hãy xếp xen kẽ và không quá chật. Trong suốt quá trình kho, tuyệt đối không dùng đũa đảo hay lật cá. Thay vào đó, bạn có thể cầm quai nồi lắc nhẹ để gia vị thấm đều.
- Kho lửa nhỏ: Việc kho cá ở lửa liu riu trong thời gian dài sẽ giúp cá chín từ từ, thịt săn chắc, gia vị thấm sâu và nước kho sánh kẹo lại một cách tự nhiên.
- Sử dụng nồi đất: Nồi đất (tộ) giữ nhiệt rất tốt và ổn định, giúp cá chín đều và giữ được hương vị truyền thống đặc trưng của món kho.
- Nước dừa tươi: Thay vì nước lọc, dùng nước dừa tươi để kho sẽ giúp món cá có vị ngọt thanh tự nhiên và thơm ngon hơn rất nhiều.
Vậy là chúng ta đã hoàn thành xong món Cá ba sa kho tộ thơm ngon, đậm đà rồi. Từng thớ cá mềm béo, thấm đẫm gia vị mặn ngọt hài hòa, quyện cùng vị béo của thịt ba chỉ và hương thơm nồng của tiêu, gừng, ớt. Chan một muỗng nước kho cá sóng sánh lên chén cơm trắng nóng hổi, gắp một miếng cá và thưởng thức, chắc chắn sẽ khiến bạn không thể dừng đũa. Chúc bạn thành công với công thức này và có một bữa ăn thật ấm cúng bên gia đình nhé!
