Bạn có mê mẩn những miếng chả cá vàng ươm, thơm nức mũi bán ở các khu chợ hay quán bún không? Mình thì mê lắm! Cắn một miếng chả cá dai dai, ngọt vị cá tươi, chấm cùng chút nước mắm cay cay thì thật sự là hết ý. Sau nhiều lần thử nghiệm, cuối cùng mình cũng tìm ra công thức làm chả cá thu mỏng tại nhà siêu ngon, dai giòn mà không hề khó. Hôm nay, mình sẽ chia sẻ tất tần tật bí quyết để bạn có thể tự tay làm món ngon này cho cả gia đình nhé!
Nguyên liệu làm Chả cá thu mỏng ngon đúng điệu
- Thịt cá thu phi lê: 700g
- Mỡ heo: 100g
- Hành lá: 3 nhánh
- Thì là: 1 mớ nhỏ
- Hành tím: 3 củ
- Tỏi: 3 tép
- Ớt tươi: 1 quả
- Nước mắm ngon: 3 muỗng canh
- Đường: 1 muỗng cà phê
- Bột năng: 2 muỗng canh
- Tiêu xay: 1 muỗng cà phê
- Dầu ăn: 200ml
Mẹo chọn nguyên liệu
- Mẹo chọn cá thu tươi: Đây là yếu tố quyết định 70% độ ngon của món chả cá. Bạn nên chọn những miếng cá thu phi lê có thớ thịt chắc, màu trắng trong, có độ đàn hồi tốt khi ấn tay vào và không có mùi lạ. Nếu mua cá nguyên con, hãy chọn những con mắt trong, mang đỏ tươi, da cá sáng bóng.
- Mỡ heo: Nên chọn mỡ gáy sẽ giúp chả cá béo ngậy, không bị khô cứng khi chiên.
Sơ chế
Phần sơ chế này khá quan trọng, bạn làm kỹ một chút thì chả cá sẽ thơm và ngon hơn nhiều đó.
- Cá thu: Rửa sạch phi lê cá với nước muối loãng để khử mùi tanh, sau đó rửa lại với nước sạch và dùng giấy ăn thấm thật khô. Việc thấm khô cá là một trong những bí quyết làm chả cá dai hơn. Cắt cá thành những miếng nhỏ rồi cho vào ngăn đông tủ lạnh khoảng 30-45 phút cho thịt cá se lại, khi xay sẽ dẻo hơn.
- Mỡ heo: Rửa sạch, luộc sơ qua với vài lát gừng để khử mùi, sau đó vớt ra thái hạt lựu nhỏ.
- Hành lá, thì là: Nhặt bỏ lá úa, rửa sạch, thái nhỏ.
- Hành tím, tỏi, ớt: Bóc vỏ, băm nhuyễn. Bạn có thể cho tất cả vào cối giã chung cho tiện.
Các bước thực hiện
Giờ thì đến công đoạn chính rồi đây, cùng mình vào bếp nhé!
Bước 1: Xay hỗn hợp chả cá
Lấy phần thịt cá đã được làm lạnh từ tủ đông ra, cho vào máy xay cùng với mỡ heo, hành tím, tỏi băm, ớt, 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê tiêu xay và 2 muỗng canh bột năng.
Xay hỗn hợp ở tốc độ trung bình, xay khoảng 30 giây rồi nghỉ 10 giây để tránh làm nóng máy và làm chín cá. Lặp lại khoảng 3-4 lần cho đến khi hỗn hợp quyện thành một khối dẻo, mịn, có độ kết dính tốt. Cuối cùng, cho hành lá và thì là thái nhỏ vào, bấm máy xay thêm vài giây cho tất cả hòa quyện.
Bước 2: Quết và nặn chả cá
Đây là bước không thể thiếu trong bí quyết làm chả cá dai ngon. Trút toàn bộ hỗn hợp cá vừa xay ra tô lớn. Dùng muỗng hoặc phới dẹt quết chả theo một chiều trong khoảng 5-7 phút. Bạn cũng có thể đeo bao tay và dùng tay nhồi, đập chả vào thành tô. Quết càng kỹ thì chả càng dai ngon.
Sau khi quết xong, thoa một lớp dầu ăn mỏng lên tay để chống dính, lấy từng phần chả cá vừa đủ và nặn thành những miếng hình tròn, dẹt. Độ dày lý tưởng là khoảng 0.5 – 0.7cm, không nên nặn quá dày chả sẽ lâu chín và dễ bị khô.
Bước 3: Chiên vàng giòn Chả cá thu mỏng
Đây là bước cuối cùng trong cách chiên chả cá thu mỏng. Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng ở lửa vừa. Khi dầu nóng già (thử bằng cách nhúng đầu đũa vào thấy sủi tăm là được), bạn nhẹ nhàng thả từng miếng chả cá vào chiên.
Đừng chiên quá nhiều miếng cùng lúc sẽ làm giảm nhiệt độ dầu, khiến chả bị ngấm dầu và không giòn. Chiên mỗi mặt khoảng 3-4 phút cho đến khi chả chín vàng đều, căng phồng và dậy mùi thơm là được. Vớt chả cá ra đĩa có lót giấy thấm dầu.
Mẹo thành công
- Độ lạnh của cá: Luôn giữ cá và hỗn hợp chả cá ở trạng thái lạnh trong suốt quá trình xay và quết. Đây là chìa khóa vàng để chả cá có độ dai hoàn hảo.
- Tỷ lệ mỡ: Đừng bỏ qua mỡ heo nhé, nó giúp chả cá mềm mượt, béo ngậy và không bị khô xác sau khi chiên.
- Nhiệt độ chiên: Luôn duy trì nhiệt độ dầu ổn định ở mức vừa phải. Dầu quá nóng sẽ làm chả cháy ngoài sống trong, dầu chưa đủ nóng sẽ làm chả ngấm nhiều dầu và bị bở.
- Cách bảo quản chả cá thu: Nếu làm nhiều, bạn có thể bảo quản chả cá theo 2 cách. Với chả sống, sau khi nặn xong hãy xếp vào hộp, giữa các lớp có lót màng bọc thực phẩm và trữ đông, khi ăn chỉ cần rã đông và chiên. Với chả đã chiên, để nguội hoàn toàn rồi cho vào hộp kín, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh được 3-4 ngày, hoặc ngăn đông được 2-3 tuần.
Vậy là món chả cá thu mỏng thơm ngon, dai giòn đã hoàn thành rồi. Từng miếng chả cá vàng ươm, nóng hổi, cắn vào cảm nhận được vị ngọt đậm đà của cá thu tươi, mùi thơm đặc trưng của thì là và tiêu xay thật sự rất hấp dẫn. Bạn có thể ăn kèm với cơm nóng, bún riêu, bánh canh hoặc đơn giản là chấm với tương ớt cũng đủ ngon rồi. Chúc bạn thành công với công thức này nhé!
