Những ngày se lạnh, còn gì tuyệt vời hơn một nồi cá kho nóng hổi, thơm nức mũi bên mâm cơm gia đình. Thay vì những món kho quen thuộc, hôm nay hãy cùng mình vào bếp biến tấu một chút với món Cá chép kho nấm đùi gà nhé. Thịt cá chép ngọt mềm, béo ngậy quyện cùng nấm đùi gà dai giòn sần sật, thấm đẫm trong nước sốt kho đậm đà, mặn ngọt hài hòa, đảm bảo sẽ khiến nồi cơm nhà bạn hết veo trong nháy mắt!
Nguyên liệu làm món Cá chép kho nấm đùi gà
- Cá chép: 500g
- Nấm đùi gà: 300g
- Thịt ba chỉ: 100g
- Hành tím: 3 củ
- Tỏi: 3 tép
- Gừng: 1 nhánh nhỏ
- Hành lá: 2 nhánh
- Rau răm: 1 mớ nhỏ
- Ớt tươi: 2 quả
- Nước mắm: 4 muỗng canh
- Đường: 2 muỗng canh
- Hạt nêm: 1 muỗng cà phê
- Tiêu xay: 1/2 muỗng cà phê
- Dầu ăn: 2 muỗng canh
- Nước màu: 1 muỗng canh
Mẹo chọn nguyên liệu
Để có một nồi cá kho ngon đúng điệu, khâu chọn nguyên liệu là quan trọng nhất. Đây là một vài mẹo chọn cá chép tươi mình hay áp dụng:
- Cá chép: Nên chọn những con cá còn sống, bơi khỏe. Nếu mua cá đã làm sẵn, bạn hãy quan sát mắt cá phải trong, không bị lồi hay đục. Mang cá có màu đỏ tươi, không thâm đen. Dùng tay ấn nhẹ vào thân cá thấy thịt chắc và có độ đàn hồi tốt, vảy cá sáng bóng và bám chặt vào thân.
- Nấm đùi gà: Chọn những cây nấm có màu trắng sáng, thân chắc, không bị dập nát hay có vết thâm. Nấm tươi ngon sẽ có mùi thơm đặc trưng, không bị nhớt hay có mùi lạ.
Sơ chế
Khâu sơ chế kỹ lưỡng sẽ giúp món cá kho của chúng ta không bị tanh và thơm ngon hơn rất nhiều.
- Cá chép: Đánh vảy, mổ bụng bỏ ruột, đặc biệt là sợi gân trắng dọc sống lưng cá để loại bỏ mùi tanh. Dùng muối hạt và một vài lát gừng chà xát khắp thân cá, sau đó rửa lại thật sạch với nước và để ráo. Cắt cá thành các khúc dày khoảng 2-3 cm.
- Nấm đùi gà: Cắt bỏ phần chân nấm bị bẩn, ngâm trong nước muối loãng khoảng 5 phút rồi rửa sạch lại, để ráo. Bạn có thể thái lát xéo hoặc cắt khúc tùy thích.
- Thịt ba chỉ: Rửa sạch, thái miếng mỏng vừa ăn.
- Các nguyên liệu khác: Hành tím, tỏi bóc vỏ, băm nhỏ. Gừng cạo vỏ, một nửa thái lát, một nửa băm nhỏ. Hành lá, rau răm nhặt rửa sạch, cắt nhỏ. Ớt bỏ cuống, thái lát.
Các bước thực hiện
Sau khi đã chuẩn bị xong xuôi, chúng ta cùng bắt tay vào nấu thôi nào!
Bước 1: Ướp nguyên liệu cho món Cá chép kho nấm đùi gà
Đây là bước quan trọng trong cách ướp cá chép kho để món ăn đậm vị. Cho cá vào tô lớn, ướp cùng 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, gừng băm và một nửa phần hành tỏi băm. Xóc đều nhẹ tay và ướp trong khoảng 20-30 phút cho cá thấm gia vị.
Nấm đùi gà cũng cần được ướp riêng với 1 muỗng canh nước mắm, một ít tiêu để nấm được đậm đà hơn khi kho.
Bước 2: Thắng nước màu và xào thịt ba chỉ
Bắc nồi lên bếp, cho vào 1 muỗng canh dầu ăn và 1 muỗng canh đường còn lại. Đun ở lửa vừa cho đến khi đường chuyển sang màu cánh gián đẹp mắt thì cho ngay phần hành tỏi băm còn lại vào phi thơm. Tiếp đó, cho thịt ba chỉ vào đảo đều cho đến khi thịt săn lại và tươm mỡ. Việc này không chỉ giúp thịt ba chỉ ngon hơn mà còn làm cho nồi cá kho có độ béo ngậy tự nhiên.
Bước 3: Kho cá và nấm
Khi thịt ba chỉ đã săn, bạn nhẹ nhàng xếp từng khúc cá đã ướp vào nồi. Rưới đều phần nước ướp cá lên trên. Thêm 1 muỗng canh nước màu và 1 muỗng canh nước mắm còn lại vào nồi. Đổ nước sôi vào xâm xấp mặt cá, đun sôi bùng lên rồi hạ nhỏ lửa, đậy vung và kho liu riu trong khoảng 30 phút. Đây chính là cách kho cá chép ngon giúp thịt cá chín mềm, thấm vị mà không bị nát.
Sau 30 phút, bạn mở vung và cho toàn bộ phần nấm đùi gà đã ướp vào nồi. Nhẹ nhàng xếp nấm xen kẽ với cá, thêm vài lát ớt nếu bạn ăn cay. Tiếp tục kho ở lửa nhỏ thêm khoảng 20-30 phút nữa cho đến khi nước kho sánh lại, nấm và cá đều thấm đẫm gia vị.
Bước 4: Hoàn thành
Khi nước kho đã cạn bớt và có độ sánh mong muốn, bạn nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng. Cuối cùng, rắc hành lá, rau răm cắt nhỏ và một ít tiêu xay lên trên, tắt bếp và múc ra đĩa.
Mẹo thành công
Để món cá kho của bạn trở nên hoàn hảo, hãy ghi nhớ vài mẹo nhỏ này nhé:
- Bí quyết kho nấm đùi gà không bị ra nước là nên ướp nấm trước với một chút gia vị, việc này giúp nấm đậm đà và giữ được độ giòn.
- Nên dùng nước sôi để kho cá, việc này giúp cá không bị tanh và giữ được độ ngọt của thịt.
- Kho cá ở lửa nhỏ liu riu sẽ giúp cá chín mềm từ từ, thấm sâu gia vị và không bị vỡ nát.
- Nếu có nồi đất, hãy dùng để kho cá. Nồi đất giữ nhiệt tốt sẽ giúp món cá kho ngon và đậm đà hương vị hơn rất nhiều.
Vậy là chúng ta đã hoàn thành món Cá chép kho nấm đùi gà thơm ngon, đậm vị rồi. Từng miếng cá béo ngậy, nấm giòn ngọt hòa quyện trong nước sốt mặn ngọt cay nhẹ, ăn cùng cơm trắng nóng hổi thì không còn gì bằng. Chúc bạn thành công với công thức này và có một bữa ăn thật ngon miệng bên gia đình!
